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      平時去餐廳就餐，看到餐具上有污漬、水漬，用餐體驗是不是大打折扣？不僅如此，你還可能正在和億萬細(xì)菌親密接觸，是不是細(xì)思極恐？

      餐廳的碗筷循環(huán)使用，如果沒有洗干凈，很有可能殘留著上一位使用者的唾液，不知不覺中細(xì)菌就開始傳播。幽門螺桿菌、大腸桿菌、感冒病毒、乙肝病毒等都可能通過這種方式相互傳染，危害我們的身體健康。

      據(jù)孔德潤教授介紹，早在1994年，世界衛(wèi)生組織已將幽門螺桿菌列為引起胃癌的第1類致癌源，而胃癌病死率在我國居惡性腫瘤之首，應(yīng)該引起我們的高度重視。

      傳統(tǒng)的清洗餐具的方式就是手洗。手洗餐具一般要經(jīng)過洗滌、擦拭、放入消毒柜三個步驟。而餐具必須使用專用的并經(jīng)清洗消毒的抹布擦拭干凈，并放入消毒柜消毒20分鐘以上才可符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

      但是根據(jù)美國發(fā)布的研究報道顯示，我們平時使用的清潔餐具的百潔布、抹布上竟有超過362種細(xì)菌，數(shù)量甚至達(dá)到了5000億！這是多么驚人的數(shù)據(jù)。即便對抹布進(jìn)行清洗消毒，上面還是會有殘留細(xì)菌，而這些細(xì)菌也會不斷地繁衍滋生，在潮濕環(huán)境下細(xì)菌的生長速度更為快速。據(jù)調(diào)查顯示，一條全新的抹布在使用一周后就有22億的細(xì)菌存在。也就是表明看似干凈的碗碟其實還潛藏著這么多細(xì)菌。

      而就目前來看，洗碗機(jī)在殺菌方面的成果還是十分理想的。洗碗機(jī)在高溫環(huán)境中清洗，可以將細(xì)菌消除，后續(xù)的烘干程序也可讓餐具不再接觸到百潔布、抹布，避免了交叉污染，餐具自然就沒有細(xì)菌了，我們的健康也得以保證。

      洗碗機(jī)之所以能將餐具清洗干凈都是源于它內(nèi)部的清潔系統(tǒng)，一般經(jīng)過高溫清洗、漂洗、烘干消毒這幾個重要的步驟，洗碗機(jī)可一鍵完成。

      從工作原理上來說，洗碗機(jī)是利用高速旋轉(zhuǎn)的噴淋臂噴射出壓力水柱，將餐具的污垢沖擊，再搭配高溫環(huán)境和洗滌劑，從物理、化學(xué)的不同層面清潔餐具，從而達(dá)到最終的干凈效果。洗碗機(jī)的高溫環(huán)境不僅可以溶解大部分的油污，也可以在清洗的同時將細(xì)菌殺死，更安全。

      根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局在2018年最新發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中第10條指出，符合國家相關(guān)食品安全要求的洗碗機(jī)可達(dá)到餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)。

  洗碗機(jī)不僅可以提升工作效率、節(jié)約成本，最重要的是保證餐具衛(wèi)生安全。除此之外，中共中央、國務(wù)院發(fā)布的關(guān)于“深化改革加強(qiáng)食品安全工作”的意見中強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)監(jiān)管，切實落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實“處罰到人”要求，因此餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格把控餐廳食品安全。